Dans le cadre des orientations et principes d’action du secours catholique et du projet d’établissement de la Cité Saint-Pierre, nous recrutons un Second / une Seconde de cuisine en contrat à durée indéterminée (CDI) à temps plein. 

Au cœur de la mission et de la pédagogie de fraternité du Secours Catholique-Caritas France (SCCF), la Cité Saint Pierre a été fondée à Lourdes en 1955 pour accueillir prioritairement les personnes en précarité venant du monde entier pour vivre un temps de ressourcement et de pèlerinage. L’établissement accueille chaque année près de 50 000 pèlerins et visiteurs avec la contribution de 700 bénévoles, de 30 salariés, de prêtres et de religieuses, sur un ensemble immobilier de 25 000 m² répartis sur 30 hectares. Entre 85 000 et 130 000 repas sont servis chaque année par l’équipe de cuisine composée de 5 personnes.

Sous l’autorité du Chef de Cuisine, la Seconde / le Second de cuisine garantit une prestation de restauration (cuisine, service) de qualité au service de la mission de la Cité Saint-Pierre.

Notre challenge : A partir d’une restauration collective, cuisiner mieux pour vivre mieux ! Un champ de créativité passionnant qui s’ouvre à l’équipe cuisine et à nos papilles.

A la Cité Saint-Pierre, la la Seconde / le Second de cuisine n’est pas seulement derrière les fourneaux ! Il fait partie intégrante de l’équipe de la Cité Saint-Pierre, portant le projet associatif dans un état d’esprit de partage, de convivialité et de créativité.

Description de la mission :

Vous serez amené(e) à réaliser les missions principales suivantes :

Mise en place et préparation des repas sous la responsabilité du Chef de cuisine :

• Réaliser les préparations, les cuissons et les présentations des plats, dressage et mise à disposition dans les différents lieux de restauration (self pèlerins ou self bénévoles) ;
• Réaliser des repas lors d’évènements : apéritifs, anniversaires, réceptions (repas servis dans les salles de restauration ou dans des lieux extérieurs au sein de la Cité Saint-Pierre)
• Garantir la préparation et distribution des repas
• Déterminer les produits qui serviront à l’élaboration des menus, en lien avec le Chef de Cuisine en ayant un esprit créatif et en prenant en compte une démarche de qualité et durable
• Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
  Contrôle et stocke l’ensemble des produits

Suivi de l’hygiène alimentaire :

• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire – normes HACCP. La cuisine est équipée d’un système de gestion de l’hygiène sous format digital
• Sous l'autorité du Chef, assure le rangement, le stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
• Effectuer le nettoyage de la cuisine matin et soir ainsi que toutes les zones de la restauration et des salles selon le plan de nettoyage en vigueur.

Appliquer la gestion des approvisionnements en lien avec l’économat :

• Passer commande auprès de l’économe sur les besoins quotidiens et hebdomadaires, en gérant l’ensemble des stocks : produits alimentaires et d’entretien…
• Assurer une continuité de service lors de l’absence de l’économe    
• Effectuer des commandes auprès de fournisseurs
• Superviser la réception et la vérification quantitative et qualitative des commandes
• Réaliser un inventaire annuel du matériel

Accompagnement des équipes de bénévoles :

• Garantir l’accueil, le conseil et la formation des bénévoles du service (au service et à la plonge)
• Ecouter et veiller à un climat paisible de travail

En l’absence du Chef de Cuisine :

• Prendre en charge certaines activités indispensables au bon fonctionnement de l’antenne et à la continuité de service dans la limite de l’exercice de sa responsabilité
• Coordonner et garantir le travail de 3 cuisiniers saisonniers
• Elaborer et ajuster les plannings des bénévoles du service
• Garant des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire        

Développer une approche qui plaide pour une alimentation positive en lien avec le Chef de Cuisine et l’Econome :

• Participer à la démarche Qualité
• Participer à la sensibilisation et à la formation du public à une autre alimentation